晚上为什么不能吃姜？
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姜是暖性的食物，民间有上床萝卜下床姜，不用医生开处方的说法，意思是萝卜粗纤维多，晚上睡觉前吃，可以促进肠胃蠕动，姜是暖性的，早上起来了吃点可以暖胃。
尽管有人说，晚上吃生姜犹如吃砒霜。但是没有科学道理。
生姜晚上自然可以吃，不过任何东西都不能过度食用，生姜也是如此 。
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晚上为什么不能吃姜？有句自古流行的俗语：“早姜赛人参，晚姜胜砒霜”，说的是早上吃姜会对身体好，跟吃人参一样；晚上吃姜会对身体不好。像吃砒霜一样。
根源在于中医药理论。姜是调味料，也是一味中药，有着发散、止呕和止咳的功效。普济儿时贪食撑坏过一次，落下病根，闻着汽车尾气就反酸，嘴里酸水泛滥好大一阵子。后来一位老中医，是父亲的启蒙老师，给个药方，让母亲在烧过饭的灶灰里烧熟一块姜，切成片，纸包着装到书包里，一反酸水就嚼一片。结果是当天一片就彻底的治好了，止呕奇效。
这里要说的是姜的“发散”功用。按照中医理论，人与自然要和谐共振，才不会生毛病，否则就出事生病。大自然一天有早晚、一年有四季，规律分明，秩序井然。早起太阳升，万物生发；晚上太阳落，万物收敛。春天万物生，秋天万物息。姜的药效是发散，是生发，又是常用的调味料，饭食天天少不了它，更有用来治病调养的。这就有了什么时间适合食用的问题。早起食用，发散、催生，有利于劳作的作用，晚上要休息，再发散就违反了身体的规律，不能吃姜。
中医理论博大精深，是因为植根于传统文化。中国古哲学的核心，就是顺应自然，做人做事要遵循自然规律。这就是本题给出的人生启示。
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生姜有刺激深经，影响心脏功能。生姜食用之后，容易使人兴奋，不利于进入睡眠的状态！
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晚上吃姜最主要的问题是影响人体养阴，刺激神经，造火导致阴阳失衡，睡眠不佳。
因为人到了晚上该休息和睡觉了，人体在夜晚应该养阴，收敛阳气。而生姜是发散之物，宣发阳气的，如果到了晚上身体阳气旺盛会影响阴阳平衡，就违背了自然规律。晚上吃姜，一是刺激神经，刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，让人兴奋，无法安睡。二是郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
但是，姜其实是很好的东西，尤其是早上吃。小时候，外婆总是在早上给我煮一碗白粥，然后端上一碟淋了红油的泡姜。泡姜下白粥，简直太美味了，一口白粥，一口泡姜，一口馒头，我觉得那是天下最美味的早晨。但是，外婆告诉我，中午最好少吃，晚上就不能吃了。我问为啥，外婆说老话说：“早上吃姜，胜过人参；晚上吃姜，如吃砒霜”。于是，我就记住了姜再好吃，晚上也不要吃了。其实姜，除了是常用的调料，还有丰富的药用价值。
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谢请。
晚上不能吃姜是因为同人体天地的阴阳升降不同步。
首先，姜是生发阳气之物，有助于驱寒祛湿，提振阳气。
其次，天地分阴阳，春夏秋冬分别对应少阳 太阳 少阴 太阴，暗合春生夏长 秋收冬藏。对应到一天，也划分为少阳 太阳 少阴 太阴，分别是凌晨 上午 下午 晚上。凌晨开始阳气生发，到中午阳气达到极盛，此时吃姜同天地阳气生发同步，事半功倍，相辅相成。晚上阳气已经开始收敛，此时吃姜，将收敛的阳气调动出来，晚上就会心浮气躁，难以入眠。
对于季节来讲，春夏阳气生发，也是吃姜的季节，所以民俗有冬吃萝卜夏吃姜的说法。
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接提
我是一名厨师。就由我来这个问题吧！
大家应该都听说过咱们的老话，“冬吃萝卜夏吃姜，不求医生开处方”还有“早姜赛人参，晚姜赛砒霜”，其实我我是很相信这些老一辈人讲的话的，虽然说我们现在讲科学依据，但您仔细想想 无论在哪里，感冒了或是着凉了，喝一碗热姜汤睡个觉，那啥事儿就没有了。 因为什么呢，因为生姜它可以驱寒。
我们再谈到这个晚上为什么不能吃生姜，讲讲科学啊！ 生姜白天吃生姜里面的姜酚会促进肠道的蠕动和增强脾胃的作用，在晚上吃呢不行，会影响睡眠还会伤害肠道，日出而作 日落而息，这是有道理的，晚上就应该好好休息，吃些清淡的汤身体器官去排出身上的毒素，生姜辛辣，不宜晚上食用
希望我的对您有用
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这个问题之前我也困扰过,后来特意去网上查了一些资料
跟你分享下:
首选这具观点已经流传很久了,古人有这样一句话：
“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。”
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生姜是个好东西，有句话不是说冬吃萝卜夏吃姜吗？生姜是日常养生非常有用的一味食材，但是生姜却不宜晚上食用：早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。
生姜味辛，性温，归肺、胃、脾经，有解表散寒、温肺止咳等诸多功效，可以治疗风寒、脾胃虚寒、鱼虾类食物中毒等症状。
现代科学研究表明生姜中含有的姜辣素、水茴香烯、龙脑、拘橼醛等物质能够刺激血管，加速血液循环，促进代谢、开胃养胃等功效，还能有效杀菌消毒。
但是这么好的东西为什么晚上不宜食用呢？
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古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜；早吃姜，补药汤。午吃姜，痨病戕。晚吃姜，见阎王。”
姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：
第一、 使人兴奋，无法安睡。
第二、 刺激神经，影响心脏功能。
第三、 郁积内火，耗肺阴，伤肾水。