红薯淀粉里边所含成分和马蹄淀粉里的成分有哪些区别？为什么？
日期：2023-4-80 次浏览
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很高兴这个问题，我是晨末记食
一，红薯淀粉
红薯淀粉粘度很大，颗粒也较大，透明度和光泽度和土豆淀粉鸡玉米淀粉相比要差一些，但它吸水性很大，韧度高，用红薯淀粉做出的粉丝弹性高不容易断，食物挂糊后油炸很干爽，且有很好的韧性口感，油炸后的食物水煮不容易散，如瓦块鱼，小酥肉等。
二，马蹄淀粉，
马蹄淀粉也叫荸荠淀粉，它的粘度、膨胀度及糊化性都和玉米淀粉相近，透明度和光泽度较高，淀粉中马蹄的香味较大，而且价格较贵，所以很少用来当调料，而是常常作为原材料来做点心，如千层糕、水晶月饼等。
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红薯粉吸水性强，炸出来的食物较有嚼劲，脆香；马铃薯粉则粘性强，质地细腻，但吸水性较差，因其透明度高，做出来的食物色泽通透，视觉效果不错！
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性质都不一样,结构也不一样
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 马蹄粉入口滑爽淀粉要干得多。毕竟来源不一样,口感肯定有不同,但是都是淀粉质地,只不过含淀粉量的不同,会影响凝固的程度
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红薯制成的淀粉叫红薯淀粉，土豆制成的淀粉叫土豆淀粉。红薯和土豆不同，制成的淀粉所含成分也不同。 马蹄粉：荸荠粉又叫马蹄粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的，含丰富的维生素B和C植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。
应用不同
生粉：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。
马蹄粉：马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。 希望能帮助到你们！