做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？
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作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题，探索烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉，特别轻盈的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
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- 你好，首先我非常开心能您提出来的问题。古早蛋糕是一款口感非常软嫩，入口即化的蛋糕，之所以这么柔软好吃，主要是因为它的烤制方法无其他蛋糕不同。
- 它的烤制方法就是水浴法，简单点说就是烤的过程中要在蛋糕的底部放装有水的烤盘，这种水浴法烤出的蛋糕水份含量很大，所以才会那么细腻柔软。
- 下面我们看看具体怎么做吧，先把所有的材料都准备齐全，才可以开动，否则会因为没有准备好，会导致蛋糕不成功哦。
- 蛋黄5个，玉米油50克，低筋面粉75克，牛奶90克
- 蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴，盐1克
- 这里要注意的是放蛋白的碗中必须要无水无油，而且不能掺入蛋黄，一点都不行的，否则会打发不起来。
- 然后准备8寸的方形磨具，里面抹油，铺好油纸备用。
- 50克玉米油小火加热至刚刚有纹路。
- 倒入75克过筛后的低筋面粉中，划Z字型搅拌均匀。
- 再加入90克牛奶搅拌划Z字型搅拌均匀，再加入5个蛋黄搅拌均匀至细腻的面糊状。
- 这个时候预热烤箱，上下火140度。5个蛋白中加入几滴白醋，1克盐，打发至鱼眼大泡，加入三分之一的白砂糖，再打发至细腻小泡，加入三分之一的白砂糖继续打发至细腻有纹路后加入剩余的白砂糖，最后打发至提起打蛋头有大弯钩即可。
- 接下来把蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀后加入到剩余的蛋白中，翻拌或切拌均匀。
- 然后把混合后的蛋糕糊倒入铺了油纸的磨具中，从高处震几下，震出大起泡。
- 底部再放一个大点的烤盘，放入2厘米左右的水。
- 放入提前预热好的烤箱里，上下火140度烤70分钟，这个温度和时间是不确定的，要根据自己的烤箱脾气来定，古早是一个低温烘烤的蛋糕，一定不能火大了，火大会有里面烤不熟的情况。
- 这个是烤好之后的状态，我这个烤的颜色有点浅，可以再多烤一会。切开之后里面的组织特别的细腻柔软，特别好吃的一款蛋糕，在家也能轻松做出来，不懂的地方可以随时问我。
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你好，我是小蓉姐，很高兴能你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！
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答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
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亲，首先很高兴您的问题！
您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
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如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
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不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！
加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
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是的，古早蛋糕之所以有duang duang的效果和湿润的口感，都是因为在烘烤的时候加了水，就是水浴法的缘故。使用水浴法烤蛋糕的时候模具底部要用锡纸包2-3层，防止水进入，烤盘中添加的水最好用热水，如果冷水进烤箱，本来预热好的烤箱温度就会降低。
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如果做古早蛋糕需要一次性把水加好啊！一次性烤好啊！需要把握时间，一定要定时啊！
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古早味蛋糕第一它烤制的时间特别长，第二他的整盘的量特别大，所以蛋糕里面的水分长时间的烤制就会蒸发掉，蛋糕产品就不会柔软。所以水浴法正好解决了这个问题，