大料是调料吗？
日期：2023-4-80 次浏览
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大料：
严格来说，大料就是“八角”。八角是一种茴香科的植物，我们烹饪时，使用的就是这种植物的果实。它的果实呈不规则的八角形，所以叫“八角”。八角也叫“大茴香”，味道甘甜，含有挥发性油，具有强烈的芳香气味，是烹饪中的一味重要的配料。
但是从广义上说，也是一种约定俗成的说法，我们常常把一大类的，类似八角这样的，可以在烹饪过程中提味增香的配料，统称为“大料”。例如桂皮、香叶、花椒、草果、肉蔻、小茴香、荜拨、陈皮、丁香、良姜、干姜等等。
而且在现在，后一种说法占了主流，我们在烹饪的时候，一说到“大料”，往往就是指的后一种说法中的，那一系列的配料。而不是单指八角。
不论那一种说法，不论哪一种配料（香料），它们都不可能在烹饪过程中直接发挥作用，都要经过一定时间的加温、加热，使内部香味散发出来，作用于食物中。这是大料的特点。
而调料不同，调料是直接用来调味，改变食物味道的。例如香醋、酱油、食盐、鸡精、味精、蚝油、豉油等等。它们的效果一般都是立竿见影，不需要经历一个准备过程，不需要为了香味散发而进行某些特定的操作。
所以我个人认为，大料和调料是不同的两种事物。不对之处请指正。