蛋白里混入了少量蛋黄还能打成干性发泡吗?
1
蛋白里混入了少量蛋黄还能打成干性发泡吗?
2
戚风蛋糕蛋白没打发到干性发泡的程度会有什么后果
戚风蛋糕蛋白没有充分打发后的结果是，打发做出的蛋糕蓬松性不佳，容易消泡，存放时间缩短。戚风蛋糕的打发很总要，决定着最终的结果。戚风蛋糕制作的注意事项：一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。出自德普烘焙实验室德普嵌入式烤箱烘焙食谱二、蛋黄部分的注意事项：1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。本回答被网友采纳
3
做蛋糕要加泡打粉吗？
做蛋糕发不起来，可以放泡打粉吗？听听厨师怎么说
4
做蛋糕的方法和步骤
准备材料：碗，打蛋器，烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液，打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里，可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
本回答被网友采纳
5
如何做戚风蛋糕
教你做家庭版戚风蛋糕，老人小孩都爱吃
6
在家怎么做蛋糕是否要放泡打粉
这样做就行了
-
以上是关于蛋白里混了蛋黄打不发的问答