买牛排注意事项？

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作为西餐传统食材的牛排，种类非常多，我们百姓常见的主要有几种：

1.菲力牛排(tenderloinsteak,filletsteak)

菲力牛排的原意是特指牛里脊肉(tenderloin)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。这个部位的肉在澳洲被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。

2.肉眼牛排(rib-eyesteak)

肉眼牛排指的是牛排骨上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

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你好，很高兴你的问题，买牛排注意事项。

买牛排首先要注意产品的质量，其次是服务和价格。

在我国牛排应属于中高档食品，对食品的第一要求，就是产品质量。食品质量和卫生状况，直接影响人们的身体健康。如何才能够选择出优质的牛排，我谈谈以下几点看法：

1.选择品牌。好品牌的厂家对于产品的质量，有严格的卫生标准，质量要求和服务保障，客户购买时比较放心。如果是网购的牛排，要留意包装重量、加工方式、生产日期和顾客评价，其中客户评价最能体现出牛排质量。

2.鉴别质量。牛排最好是买到原切牛排，合成牛排经过二次加工，虽然附合标准，毕竟在诸多方面比不上原切牛排。如何区分原切牛排呢？

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最近想在淘宝上买一些牛排，毕竟商场里便宜的牛排不敢吃，太贵的又囊中羞涩，所以就求助于万能的淘宝啦。可是上网一看，晕了，从十几块一片到两百多一片价格不等，这差距有点大呀。所以今天来和大家聊聊这个牛排的学问。

1、牛排的名称种类

从牛身上的不同部位切下来的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般带着一条白色肉筋，菲力就是牛里脊，因为牛运动时不怎么用到这里，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，这是比较经典的一个牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前两侧的肉，它的口感十分鲜美，很耐嚼。牛小排在市场是比较常见的，因为好的牛小排在牛身上是能够经常出现的，而西冷和菲力等需要品质优良，则需要对牛进行精心的喂养。

2、谷饲和草饲有什么区别

草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。可以这样理解啦，谷子的脂肪含量高，所以这样喂养出来的牛自然脂肪含量高一点，所以在煎肉时脂肪流出，风味更加鲜美。草饲养长大的牛就大概等于我们吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼劲更足啦。

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你好，很高兴你的问题。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，可以在进口超市、麦德龙的大型超市内购买。还要注意厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，回家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

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个人认为只要买到原切牛排，再根据个人喜好，选择不同的部位就行。

最重要的还是买原切牛排，像整切牛排，儿童牛排，黑椒牛排都是假牛排。但其实很多假牛排也是牛肉！除了我们常见的肉牛，还有一部分牛并非为供应而生，等到老了才会宰杀，这样的牛肉质极差，难以售卖。所以商家经常把老牛肉和肉牛身上不好的肉集合在一起加工成碎肉，再添加食用胶。一些无良厂家甚至会把这些碎肉再添加一些其他的肉类，像是鸭肉这种比较廉价的肉，然后再把这些碎肉加工成牛排。

分别真假第一原切牛排的纹理非常自然，一条连着一条，肌肉纤维走向一致，不会显得杂乱无章，低温冷冻后，甚至筋路会发生开裂的现象；而拼接牛排的纹理比较散乱，并不清晰。

除了菲力牛排经常会呈现圆形或者是椭圆形，其他部位的原切牛排因为部位不同，切割形状也会不同；但是拼接牛排都是通过机器统一压制切割的，形状都是非常规整的。

第二虽然拼接牛排在包装上不会明确标识，但是成分配料表却必须标注出来。原切牛排（真牛排）的包装袋背面，配料一栏只会写着牛肉（牛排部位），如：西冷牛排，或加上饲养方式的牛排部位，如：谷饲200天西冷。而一般假牛排包装袋背面，配料则非常复杂，比如各种食品添加剂和调味剂。

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看文理，雪花牛肉的纹理分布均匀。

看筋带，如果看到有长长的筋带不要买，做熟了也咬不动。

现在超市牛排有很多表面有青色淤痕，说明牛肉从冷库取出时间有点久了。

闻味道。如果有腥臭味，说明已经开始变质，有可能表面还有粘液。

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注意是不是合成肉，看肉质，看颜色，看新鲜度

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买来自己吃的话，不要买那些调味腌制的牛排，那些大部分是用碎肉压制的，尽量买原切、没腌制的牛排。 如果是酒店采购的话，就对专业知识要求高很多了。先确定酒店的菜品定位、定价，再了解世界几个大产牛国的牛排，再按照菜品定价采购相应价位的牛排。 全世界的主要产牛国有：美国、加拿大、澳洲、新西兰、巴西。 由饲养方式分为：谷饲、草饲 主要牛种：和牛、安格斯牛、西门塔牛等等... 按肉质量、价格从高到低排：日本神户和牛→澳洲和牛→美国安格斯牛（谷饲）→加拿大安格斯牛（谷饲）→澳洲安格斯牛（谷饲）→澳洲普通谷饲牛→澳洲草饲牛→新西兰草饲牛→巴西草饲牛。 牛的不同部位，肉质、鲜嫩度、口感不同（牛排只是统称），主要的部位有：牛柳（菲力）、去骨牛小排、带骨牛小排、肩甲牛小排（三角肥牛）、眼肉、西冷、T骨、翼板肉、上脑、牛板腱、战斧、牛肋条等等... 同一个国家、同一种牛种、同一个部位，又按照相应国家农业部的标准分为几个不同等级。以美国安格斯牛排为例，按照美国农业部的标准，根据肉色、雪花纹路、肉的鲜嫩度等，分为7个级别：分别为： ①.极佳级（Prime）， ②.精选级（Choice）， ③.可选级（Select）， ④.合格级（Standard）， ⑤.商用级（Commercial）， ⑥.可用级（Utility）， ⑦.切块级（Cutter）， ⑧.制罐级（Cannre）， 其中适合做牛排的，只有极佳级、精选级、可选级。 根据餐厅牛排定价采购： 餐厅准备推出一款定价为268元/份的眼肉牛排，分量为300克。一般牛排原料成本占定价的20%-30%，我们按25%计： ①.268元×0.25＝67元（卖268元/份的牛排，成本要控制在67元左右）， ②.67元÷0.3公斤＝223元/公斤，那么我们应该采购223元/公斤左右的眼肉牛排， ③.按照现在的市场价，比较接近223元/公斤这个价位的眼肉牛排，有美国安格斯眼肉牛排。 呼～ 打那么多字太累了，就这样简略写一下好了。

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牛排，颜色很深，块形小，缓化之后袋子里边有很多水，那么我要恭喜你，你买到了注水牛排，母牛肉牛排，还有可能是临期过期的肉。颜色深：注水过度，里边增添各种保水剂，淡粉；还有种可能就是肉是不新鲜的肉。缓化之后，煎完之后锅里很多水：那么更要恭喜你，你成功的看出来工厂的保水剂和淀粉做的真的不怎么地。遇到这些问题不用害怕，吃是肯定没有什么的问题，毕竟中国人的胃是铁胃。少吃点还是没有问题的，不要长期使用就行。

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我碰到过你这个问题，后来去网上查了各种选购牛排的攻略，看了好久还是一头雾水，根本就不明白，也记不住，更不会实际去选。

其实你这个问题最根本的还是这个：如何做一个好吃的牛排?

牛排是不是好吃的一个最主要的因素就是本身食材怎么样，我的经验是去大超市，买没冻过的贵的，一般都太差不了。剩下的问题就是煎牛排的技术问题了。