牛排通常是牛身上的哪部分肉？
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牛排，从字面上就很好理解就是牛的排骨，对于我们很多老百姓来说猪排骨吃的还是比较多的，但是对于牛排吃的还是比较少的，因为一般的来说沃尔玛和你吃牛肉都是直接吃肉的，牛排骨上的肉也是剔了下来的。
小编是来自农村的，我们家养牛也有很多年了，每年年底的时候都会杀很多牛，也是经常看到那些杀牛的人剔骨头的，农村的牛肉肯定是没有分什么牛排，牛腩等等的。一般来说就是全部吧骨头剔去，然后留下四条腿的不剔，这样卖的时候容易挂起来。价格都是差不多的。现在来说我们这边的牛肉是40一斤。再过半个月肯定是要涨到45以上的。年底了都会涨价的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨，不然一般都是剔的非常干净，然后牛骨头全部的都扔了的。
牛排如果真正要分的话，还是有很多类的，牛小排，菲力牛排等等。不同的部位，牛排的叫法也不一样的。
牛排在西餐中是非常常见的，当然他们的做法比较固定以煎和烧烤为主。中国菜对于牛排的要求不是那么高，除非是一些顶级的菜需要特定的牛不同的部队才会那么叫的。当然在中国菜里牛肉的做法就是比较多了，煎，炒，炸，煮等等各种各样的都是有的。
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牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类
小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~
＊肋眼牛排（英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为 Cowboy steak 或 Rib Steak。
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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考
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肋眼牛排，上盖肉牛排，菲力牛排，牛小排
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哈哈你这个问题问得太广泛了，它有好多种，腓力牛扒是牛里脊，最嫩，T骨是牛脊骨上，一边肉是里脊一边肉是外脊，牛小扒是肋骨上的，三角牛扒是牛排骨上肉，眼肉是牛前肩上肉。
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牛排自从上世纪90年代登陆我国，到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了，这种食物早已不是上流社会专属，普通人也能很方便的吃到。无论是在餐馆还是自己家做的牛排，由于调味方式比较单一，味道都是差不多的--这是一般人的想法。事实上，牛排因其肉质、制法的不同分为很多种，这也只有懂行的才吃得出。世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排，那价格估计会让一般老百姓望而却步。
牛排不只是牛身上的一块肉，而是牛身上特殊部位处的肉。现在市面上常见的牛排，可以根据部位分为几种：一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。还有一种较为特殊的T骨牛排。它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。
牛排成熟的分为六个等级，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感，半熟的牛排会产生牛肉原汁，这也是牛排的一大吃点。过度烹饪会令肉质蒸发殆尽，这块牛排也就浪费了。如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌，观察连接大拇指的肌肉--大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合，这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度，下次看到一块牛排可以感受下。
有人会担心牛肉不熟有寄生虫，这样的担忧不无道理，但正规牛排商首先肯定不会选择病牛，在宰杀、取肉完毕后，还会在牛肉上喷洒防虫的铁蛋白。如果是很便宜的牛排馆就要注意了，调味很重的烧烤牛排如果有异味也可能被调料盖过，吃的时候先切开，观察下牛肉内部是否有白色粒状或片状的东西，如果有千万别吃。
世界著名牛排产地当属美国、澳洲和日本。美国牛排文化源远流长，既有粗犷的大肋排，又有米其林餐厅的精致排，丰富的烹饪方法、随心所欲的调味，配上冰饮或红酒，自由发挥，解放天性，这也和美国人的性格特点有关。
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能在成千上万个问答中，您的问题，真心十分高兴，让我们进入正题吧！想了一想牛排煎制主要是用到四个部位，西冷，眼肉，菲力，T骨牛排。牛排一般是用煎或者烤的方式制作。
首先从选材上选择牛最好吃的四个部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排，T骨牛排。
第一种：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排极具辨识度，最明显的特征就是——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
第二种：肉眼牛排，取自牛肋骨中间部位，运动量非常少，肉质鲜嫩，由于含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花丰富而均匀，看到是红白相间的样子，这种肉煎烤味道比较香。平常说的战斧牛排也是他，就是带肋骨的肉眼牛排。一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
第三种：菲力牛排是，也就是牛里脊，也叫牛柳，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的喜欢，它是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。
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你好，我是小馋猫咪咪。
牛排是用牛的哪部分肉做的呢？其实大致分的话，有以下几种:
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
肉眼牛排（牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有）
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
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牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。再者就是牛肋的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
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牛排的种类主要依据依据牛排的肉质来划分。
常见的牛排种类主要有有五种：
1、菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。
2、西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
3、丁骨牛排：推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。