金针菇为什么叫“see you tomorrow”？
如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。这不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。
不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。
中山大学第二附属医院临床营养科主任陈超指出，优质金针菇不会堵塞牙齿，不方便消化。它不会“明天见”。金针菇营养丰富，但具有润肠排便的功效。大多数患有这种疾病的人都是消化功能异常的人，这属于一种非常个体化的现象。如今，大多数金针菇都是瓶栽的，含水量更高，粗纤维更少。金针菇中的氨基酸含量非常丰富，高于普通蘑菇，尤其是具有促进儿童智力发育功能的赖氨酸含量。干燥的金针菇含有8.87%的蛋白质、60.2%的碳水化合物和7.4%的粗纤维。经常食用可以预防和治疗溃疡病。最近的研究表明金针菇中的多糖具有良好的抗癌作用
因为优质金针菇不会影响消化，如何选择金针菇？
优质金针菇的颜色应为浅黄色至黄褐色，瓶盖中心略深于边缘，菌柄自上而下浅；还有一种白色和柔嫩的颜色，应该是脏白色或乳白色。无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮，没有原始香味和异味。它可能经过烟熏、漂白、染色或添加剂处理。注意药品是否会影响健康，残留是否符合标准。金针菇罐头颜色鲜艳，气味辛辣，汤混浊，有悬浮物，可能经过特殊处理，不能购买。
金针菇切记烹饪
。未煮熟的金针菇含有秋水仙碱，人类食用后容易氧化产生有毒的双秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸粘膜有强烈的刺激作用。一般来说，在进食后30分钟至4小时内，会出现喉咙干燥、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。如果你大量进食，也可能会导致严重的症状，如发烧、水电解质平衡紊乱、大便有血、小便有血等。
食用前将新鲜金针菇在冷水中浸泡两小时；烹饪时，金针菇应煮软，加热时分解秋水仙碱；冷拌时，除用冷水浸泡外，还应用沸水烧熟。此外，市场上出售的金针菇干品或金针菇罐头中的秋水仙碱已被破坏，可以安全食用。
事实上，排出的金针菇只是经过消化和吸收后残留的一小撮，而非全部不能消化。金针菇作为真菌类，细胞壁含有难以消化的几丁质，一般只能溶于强酸，但是食物在胃内储存时间有限，所以胃酸不能消化所有金针菇。这里的几丁质就是虾壳、蟹壳的组成物质。
另外，金针菇含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是能够在肠道被顺利吸收的。经过肠道的吸收作用，排出的金针菇已经不含有营养物质了。
金针菇作为餐桌常见开胃菜，能煲汤、油炸、凉拌热卤、小炒，在火锅里也是少不了的一道美味。不过，有些胃肠消化能力较弱的人群不适合吃金针菇，比如婴幼儿、老弱体衰、大病重病、偏瘫卧床的患者。
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