鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高？
日期：2023-4-80 次浏览
让我们来分别看看蛋黄和蛋清的营养成分。每100克鸡蛋白中含有蛋白质11.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.31毫克，钙9毫克，铁1.6毫克。每100克鸡蛋黄中含有蛋白质15.2克，脂肪28.2克，碳水化合物3.4克，胆固醇1510毫克，总维生素A 438微克当量，视黄醇438微克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.29毫克，钙112毫克，铁6.5毫克。
由此可见，蛋黄中的蛋白质、脂肪含量更高，并且蛋黄中的脂肪颗粒小、易吸收，蛋黄中还含有种类丰富的维生素且含量较高，矿物质含量也较丰富；不仅如此，蛋黄中还含有有利于大脑和智力发育的磷脂。但是值得注意的是，蛋黄中含有较高的胆固醇，高血脂患者不宜多吃。
鸡蛋中的蛋黄和蛋清都含有丰富的营养，建议不要舍弃其一。对于正常人来说，建议每天吃40-50克蛋类。
总体上看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。对比如下，鸡蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清（60千卡）的。另外，蛋黄中蛋白质（15.6克）含量也高于蛋清（11.2克），并且蛋黄含有的蛋白质是高生物蛋白质。
虽然蛋黄的营养价值要比蛋清高，但是它的胆固醇非常高，有哮喘和高胆固醇者要少吃蛋黄。