八大凉菜都有哪些
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精选回答
1、八大凉菜都有哪些说法一，
（1）、凉拌茄子：将长茄子对半切断从中间劈开，放入电饼铛加热四分钟，撕成条放入大碗中，加入盐、味精适量、糖、2勺果醋、半勺香油、4勺水、四个熟蒜瓣，搅拌均匀后浇在茄子条上，拌匀即可；
（2）、凉拌千张：千张切成半厘米宽细丝倒入锅中煮两分钟，煮好后放到冷水中浸泡下，加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖、也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘；
（3）、凉拌海带丝：将海带提前泡软，冷水下锅加入少量盐和醋煮两分钟，蒜去皮加一勺水捣成蒜汁，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油、小米椒和香菜倒入海带丝中，油浇在蒜末上即可；
（4）、凉拌黄瓜：黄瓜切成5厘米长放入大碗，撒一勺盐腌制十分钟后冲洗干净，加入胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻，放花椒烧热油加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精至融化倒入黄瓜上；
（5）、凉拌包菜：包菜撕成小块后清干净焯水，焯水时加入1勺食用油、1勺食盐，焯好后倒入冷水中降温，攥干水分倒入大碗加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油、2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精；
（6）、凉拌西蓝花：西蓝花掰成小朵用盐水浸泡20分钟以上，把2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎后加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，将西蓝花焯水1分钟，料汁拌入盘中拌匀即可；
（7）、皮蛋豆腐：将皮蛋切成四瓣内脂豆腐切成1厘米左右，葱碎，姜片中加入2勺热水，大蒜剥皮拍碎，加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油后加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，中间浇上料汁即可；
（8）、水煮花生米：锅中加水，桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，花生洗净倒入浸泡2至3小时。芹菜切成小段焯水10秒，花生煮15分钟捞出加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。
2、八大凉菜都有哪些说法二，
（1）、凉拌裙带菜：腐竹泡发切小段备用，裙带菜加入清水浸泡3分钟，腐竹焯水2分钟加一勺盐。热锅凉油中小火慢炒花生，过凉的腐竹倒入碗中倒入裙带菜，放入姜末和小米辣，一勺的蔬芝麻，淋上热油。加入一勺食盐，两勺的生抽，一勺香醋，一点鸡精，适量辣椒油，放入炸好的花生米和香菜，抓拌均匀就可以了；
（2）、凉拌猪皮：热水泡发猪皮加入碱面反复搓洗，开水下锅煮上2分钟后捞出切成长条。香菜切小段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，浇入热油，然后再放生抽、白糖、盐、香醋、蚝油、搅拌均匀，将制作好的料倒入猪皮盘子中，最后放上香菜和葱花；
（3）、炝拌土豆丝：土豆插成细丝倒入清水中多洗几次，切一些红椒丝和绿椒丝，小碗里加1小勺盐和鸡精，白糖，2大勺香醋，2大勺生抽，1勺香油搅拌均匀，土豆丝焯水半分钟捞出过凉增加脆感。沥干水分倒入料汁搅拌均匀，放入青红椒和干红辣椒，用花椒爆出热油泼在辣椒上面，最后将土豆丝搅拌均匀即可；
（4）、香辣鸡胸肉：鸡胸肉切成薄片，两面都粘上淀粉。炖锅加入清水，放入姜片，葱段，3个八角，大火煮开，红绿辣椒切圈，拍碎2个大蒜，锅里倒油，油热后放入葱蒜末，放入豆瓣酱炒出红油，下入辣椒翻炒几秒加入清水煮开，加酱油，生抽，蚝油，白糖各一勺，适量胡椒粉，花椒粉，炒均匀后关火淋至鸡肉里；
（5）、话梅醋醋泡花生：冷锅倒油倒入半斤花生米，开小火不断翻炒至炸好自然冷却，锅里倒入100克香醋，几颗话梅开大火将香醋煮开，加入一勺蚝油搅拌均匀后关火降温。降到30度左右加入1勺的蜂蜜搅拌融化，将醋汁淋在花生翻拌一下，让每一颗花生都沾上醋汁，最后撒上葱花就可以出锅了非常爽口美味；
（6）、活捉莴笋：莴笋切成5厘米左右的小段，切成薄厚均匀的笋片。清水里面加入一勺盐浸泡10分钟，干辣椒切成小段，生姜切丝剁成姜末，大蒜切成蒜末，切好装入碗里备用。豆芽焯熟清水里过凉，烧点热油，加1勺盐，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1点味精，适量的红油，将调料搅拌均匀将料汁淋在菜上面；
（7）、西蓝花鸡蛋卷：西蓝花切瓣，胡萝卜擦成细丝，香菜去掉根部，将西蓝花、胡萝卜丝、玉米粒焯熟，将鸡蛋摊成2张鸡蛋饼。鸡蛋铺在案板上，铺上胡萝卜丝，香菜慢慢地卷起来，斜刀切成小块后摆入盘中。锅里倒点清水、蚝油，生抽，白糖，水淀粉炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒淋在菜上面就可以了；
（8）、香辣拌平菇：锅中加盐适当清水蘑菇掰开浸泡上10分钟。大蒜剁成蒜末，小米椒和绿椒切成圈，小葱切成葱花备用，蘑菇焯水2分钟，锅倒油热之后把蒜末倒进去小火翻炒，倒入辣椒翻炒几下，将蒜末和辣椒放入碗中，加入1勺盐和白糖，2大勺生抽，1勺香醋、1勺蚝油，适量的辣椒油，将调料搅拌浇至蘑菇放葱花。
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