虾为什么会变红
日期：2022-5-200 次浏览
我非常喜欢爸爸做的“椒盐虾”，我发现一个非常有趣的现象，就是本来是晶莹剔透的活虾是青色的，煮熟后变成了红色的，这是什么原因呢？我好奇地问爸爸，爸爸却说：“不能只问我，你亲自做个试验，查找一下原因不就行啦！”
于是，我从水箱里捉来几只虾，放在水盆里，我仔细观察着。虾体是青色的，长长的胡须，两只黑芝麻似得眼睛，在盆里活蹦乱跳，还不时调皮地跳出来。我把虾放进烧开的水里，一会儿虾不动了，微微泛红，我盖上锅盖，又过一会儿，颜色慢慢加深，五分钟后，虾煮熟了，我再观察，虾居然变成了橘红色。
我上网百度了解到，虾是一种生活在水里的节肢甲壳类动物，品种很多，包括青虾，小龙虾、对虾、河虾、龙虾等，我们日常吃的青虾、河虾和对虾，都有长处的胡须，节状背弓，善于跳跃，口味鲜美，营养丰富，素有菜中“甘草”美称。它体内含有一种虾青素和虾红素等物质，活的虾外壳通常都是青色或银灰色的，当高温蒸煮时，虾青素等色素能分解掉，只有虾红素不怕热，不分解，呈现橘红的红色。由于甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，也就最红，其他含量少的地方颜色就淡一些。此外，虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，外壳也会变红。原来如此啊！小伙伴，明白了吧！
同学们，除了虾、螃蟹以外，还有什么动物像虾一样高温煮熟后也会变红呢？