欧式面包的制作与发酵是怎样的？
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大家好，我是小辛，很高兴能参与参与此问题，希望我的能对楼主有所帮助。
欧式面包主要分为老欧面包、硬欧面包、软欧面包，三者都属于欧式面包，但在口感，形状以及使用的材料配比方面，还是有很大差距的。
老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需要韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性是成分较高，配方中含糖、蛋、油脂数量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。下面我分享一下软欧面包的做法。
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大家好！我是享受生活我来答：
欧式面包的制作与发酵，欧式面包有软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是，而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。以上的是否能够帮助到您！
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大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。
（一）欧式面包
食材清单: 高筋面粉，水，鸡蛋，白糖，酵母，食用盐，红豆，椰蓉，玉米油。
操作步骤:
1. 除红豆，椰蓉以外的材料放入面包机里面开始和面并发酵至两倍大；
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在讲解欧包的制作和发酵之前，先了解欧包的分类：面包的种类非常繁多，国际上并没有统一的面包分类标准，目前分类方法有很多，常用的大致有如下几种：按原料中谷物来源分为白面包、全麦面包和杂粮面包；按基本口味，即原料中糖、盐的加入量，分为甜面包和咸面包；按其成形方式分为听型和非听型面包；按面包中辅料（一般指糖、油、蛋、奶等）的用量分为“贫”配方面包（Lean Bread）和“富”配方面包（Rich Bread）或；按其柔软程度分为硬式面包和软式面包。面包的口感软硬程度往往取决于配方的贫富，一般情况下，硬式面包也对应着“贫”配方面包，而软式面包对应着“富”配方面包…
硬式面包（Hard Bread），面包外皮酥脆，麦香发酵香味浓郁，面包瓤（crumb）分布着大小不一的气孔，吃起来有弹性，有嚼劲儿；配方比较贫（Lean），一般只用到制作面包的四种最基本物料：面粉，水，酵母和盐；因配方及工艺上的不同，各地形成了具有不同特色的面包。
法式面包（French Bread）,配方非常简单，一般只需要面粉、水、酵母和盐，制作过程要求比较高，最为典型的为棒状面包，上面一般会带5道或7道斜裂口，我们也叫它法棍（Baguette）
德国面包(German Bread），代表性品种为Rye bread，特别之处在于制作过程中经常使用黑麦面，而且也会使用老面团发酵，因为酵头里乳酸菌较多，所以发酵出来的面包会比较酸，这种酸味除了提供特别的口味，还有利于面包的保存；因为面团的面筋较弱，所以面包膨胀性一般，质地较硬，较松散
俄式面包（Russian Bread），以小麦粉为主要原料，掺入部分燕麦粉，形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆，酸度比较高，被哈尔滨人称为大列巴（列巴一词来自俄语音译），其直径在25厘米左右，重量2千克左右，其外皮硬且韧，内芯松软，香气丰富，保鲜时间长。
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欧式面包的主要原料与角色
-面粉，是面包形成的最主要成分，制作面包的面粉通常为高筋粉，这样的面粉才具备发酵的耐受力，并在烘烤过程中足以支撑面团体积的逐步膨大；面粉的质量决定了面包体积与形状、组织结构、口感与风味以及新鲜度的保持。
-酵母，发酵而产生二氧化碳，增大面团的体积，形成膨松的组织结构；产生令人愉悦的特有风味。
-盐，用量不高，却是欧式面包的基本原料之一，可以避免酵母过快或过度发酵，对于稳定发酵过程很有帮；促进面筋的形成与强化助；利于风味的形成；防止面团发粘。
-水，天然理想的溶剂，协助不同材料的均匀混合；可以提高面团的柔软度；可以防止面包干燥与提早老化；与面粉中的蛋白质结合而产生面筋网状结构，最终形成面包的骨架。
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你好我是毛小厨，很高兴您的问题。分享一道水果干欧式面包，浓浓的水果味，夹着面包的奶香味，特别好吃以下是制作过程与发酵过程希望能帮助到你
水果干欧式面包
材料高筋面粉 400g,冷水 270ml，速发干酵母 5g ，高筋面粉 100g，盐 1/2，茶匙细砂糖 40g，油 40g，牛奶 130ml杏仁粒 150g，葡萄干 80g，蔓越莓干 80g，无花果干 80g，蓝莓干 80g。
做法
1:准备食材将高筋面粉及速发酵母放入食物搅拌机的搅拌纲中
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建议去专业的培训机构 欧米奇了解下
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最近爱上欧包了，特别钟爱这种软软的欧包，喜欢它的口感，喜欢它可变换多样的内馅，每一次做软欧都可以随心所欲的变换着不同的内馅，每次都吃出不一样的感觉，超赞！
麻薯可可软欧包
材料：
面团部分：高筋面粉260g 、可可粉18g、 盐3g 、酵母5g、白砂糖40g 、水125ml、鸡蛋一个 、黄油25g、麻薯部分 、糯米粉115g、粟米粉35g 、奶粉15g 细砂糖40g 、水200ml、黄油15g
馅料部分：核桃仁60g 、夏威夷果仁50g、 葡萄干30g 、蔓越莓干30g、蜜豆60g、 红豆沙120g
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欧式面包一般都不含糖，都是一些基本的材料，水盐酵母面粉，还有法国老面或者鲁邦种，有的会放点麦芽精，果干的。制作流程上会比一般的甜面包软欧发的时间要长一点，所以不要急，炉温也比较偏高点期间长点。具体怎么操作也不打字详细说了，我给你拍个照片。你参考一下。如果想了解更多的烘焙知识，可以加我，我可以分享给你一些资源。
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欧包的制作比面包要复杂，需要提前制作烫种与面种。打面时，还可以依据个人喜好，加如不同的干果，或者水果。通常营养成分比普通面包高，含糖量却比普通面包低，对于高血脂，高血糖的人来说，是比较养生的。它的发酵要进行五次左右，每次半个小时。