请问小苏打和食用泡打粉有什么不同？
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最近有人问超哥：小苏打和食用泡打粉有什么不同？超市上购买的面包糕点配料中，有的用小苏打，有的用食用泡打粉。
那么，小苏打和食用泡打粉有什么不同呢？
超哥给大家说一说。
答案抢先看：
从原料来看，小苏打是碳酸氢钠，而食用泡打粉是由碱性剂、酸性剂和填充剂组成的；从膨松效果看，小苏打产气速度不可控制，且会有不良风味产生，食用泡打粉膨松效果更好。
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苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的，比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。这是在食用上的区别，除此之外，由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果，一旦是这些用途上讲的话，苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具，这是泡打粉无法实现的，另外苏打粉还可以美容，去黑头，这也是泡打粉所不能做到的。那么你知道苏打粉和泡打粉的区别了吧？ ...
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小苏打和食用泡打粉都是用来食品发酵用的。好比说蒸馍农村三十年前，白靣不多用玉米面掺白面蒸馍，就直接用苏打和面，面和后直接上锅就可以蒸了，不用发酵比较快方便。时间长了我也忘记了。三十年前可能还没有泡打粉，发酵用都是苏打粉和碱面。后来有了泡打粉，发面蒸馍，等发面开’了加入适当的泡打粉揉入面粉，做好馍放入蒸垄中发酵二十五分钟左右才能开始蒸馍。泡打粉作用是能使馍个大又白。泡打粉发酵効果比小苏打効果好。自从有了泡打粉，小苏打在食品很少使用了。小苏打粉和泡打粉有什么不同的就是：小苏打直接使用，不用间接发酵。谢谢大家！
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泡打粉和苏打粉是不是一样的？不一样的，这是两种不同的食材，而且它们是不能相互代替的。今天就分享它们的具体区别吧。
泡打粉，属于化学发酵，是一种复合膨松剂，泡打粉是一种快速发酵剂，主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂，比喻面包、蛋糕、西式糕点，点心、酥皮点心等等。泡打粉的效果呢？可以用4个字来形容，就是“多、快、好、省”这四字诀，这是比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉发酵产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉发酵见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用发酵效果好了。
苏打粉，也小苏打，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，在溶于水时呈现弱碱性，可作为食品制作过程中的膨松剂。一般用死面发酵做馍馍时，加些苏打粉，这样如果发酵时间久了，面团会发酸会，就可以加些苏打粉，这样做馍馍即使发过了，也不发酸了。一般在炒牛肉的时候，有的厨师就点泡打粉，加牛肉里面，作为嫩牛肉的膨松剂，苏打粉的还可以作为油条的膨松剂，泡打粉可以在很多食品中都可以用。
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小苏打是NaHCO3。发酵较慢。泡打粉的主要成份是：NaHCO3（小苏达）、CaCO3（……）丶淀粉、糖精钠、明矾KAl（SO4）2.12H2O（硫酸钾铝）。这是含铝泡打粉。泡打粉发酵快。
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泡打粉有让面团膨胀的能力，但它不含微生物，不会引起发酵反应，而是通过化学反应产生气体，多用来做饼干、司康、某些蛋糕。
可选无铝泡打粉。
用小苏打时一般会跟酸性物质合用促使面糊膨胀，但要控制用量，多了会苦涩。
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小苏打中和酸碱度的，泡打粉起发用的
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小苏打和泡打粉有什么不同，不同之处可是大了去了，不仅用法不一样，他们本身的性质也不一样。
泡打粉是一种蓬松剂，在遇到水或者加热过程中会产生大量二氧化碳气体，这些气体可以帮助产品柔软蓬松主要用于包子馒头，蛋糕，面包，肉类裹炸面浆，发糕，酥饼一类产品，西点最常用的一种就是泡打粉，中式点心中通常和酵母一起配合使用，从而让产品达到理想的状态。
在面粉中泡打粉通常按照2～3％的比例，放多了会有苦涩的味道，请适量添加，无铝泡打粉人体可放心使用，没有流言说的那么不堪。
小苏打虽然也能让食物蓬松，但是结构完全不同，它是由纯碱的溶液或者结晶中吸收二氧化碳制作出来的，融水之后为弱碱性。
加热后，分解成碳酸钠、二氧化碳和水，利用这个特性可以用在食物的蓬松中，但是这个使用范围有一定的局限性，很多美食不适合，因为会分解水分子和碳酸钠出来，放多了会有碱味道，能够品尝出来，所以馒头，油条是合适的选择。
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谢请。只知道它们都是制作面点的篷松剂，但不知道实际上有什么具体的不同效果。不过，刚才学习了朋友的答题，对此有了初步了解，以后可以告诉身边的朋友这个面食常识，让更多的朋友进一步了解小苏打，了解食用泡打粉的用处，发挥各长。谢谢。