低筋面粉怎么配成高筋面粉?
1
我平时做面食面点,一不小心经常错把需要的高筋粉买成了低筋粉,没关系,有补救的妙招,低筋高筋自由切换,就是稍微费点事,麻烦了一点。
咱们先来看看低筋和高筋面粉的区别,找到不用,就能解决问题。
我们吃的面粉,实际上是小麦磨成的粉末,取自小麦种子的胚乳,一粒小麦可以分为三层,越往里韧性越高,蛋白质含量也越高,意味着锦度越强。
高筋面粉又叫强筋面粉,其蛋白质含量比例为12%-15%,加了水后筋值在35%以上,所以高筋面粉适合做面包、泡芙点心、起酥点心之类。
低筋面粉又成弱筋面粉,其蛋白质含量低大概为7%-9%,加水稀释后筋值在25%以下,低筋面粉适合做饼干、甜酥点心、蛋糕等。
2
你好,我是三三!
我们常常很容易就能买到中筋面粉(普通面粉)但是低筋和高筋面粉却不常见。
面粉有低筋、中筋、高筋之分,我们只看到了它们的差别却忽略了它们的共同点:无论它们怎么划分都依然是面粉。
看图片如果三三不作标注,谁又能一眼看出它们的区别呢。
既然是面粉那低筋、中筋、高筋之间可以互相转化吗?
3
加蛋清
低粉 中粉 高粉 最大的区别在于蛋白质含量不同
想要低粉变高粉,和面的时候加入蛋清进去,增加蛋白质含量就可以了.
4
高筋面粉怎么变成低筋面粉
方法/步骤
1/6
首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉,加入足够多的水搅拌均匀。
2/6
5
低筋面粉加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉,但要注意比例,一般正常的比例为10:1,例100克的低筋面粉,要加入10克的鸡蛋清液。低筋面粉加入了鸡蛋清液后,它的嚼劲会提升,做出来的成品相比高筋更有嚼劲
6
你这个问题太奇怪了。你先告诉大家,糯米怎么变成普通大米。这是不同物种好吗[泪奔]
7
我平时做面食面点,一不小心经常错把需要的高筋粉买成了低筋粉,没关系,有补救的妙招,低筋高筋自由切换,就是稍微费点事,麻烦了一点。
咱们先来看看低筋和高筋面粉的区别,找到不用,就能解决问题。
我们吃的面粉,实际上是小麦磨成的粉末,取自小麦种子的胚乳,一粒小麦可以分为三层,越往里韧性越高,蛋白质含量也越高,意味着锦度越强。
高筋面粉又叫强筋面粉,其蛋白质含量比例为12%-15%,加了水后筋值在35%以上,所以高筋面粉适合做面包、泡芙点心、起酥点心之类。
低筋面粉又成弱筋面粉,其蛋白质含量低大概为7%-9%,加水稀释后筋值在25%以下,低筋面粉适合做饼干、甜酥点心、蛋糕等。
8
低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。让我们来看一下,面粉的筋度以及品质是怎么划分的:按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。类型 蛋白质含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5