为什么把土豆切丝（片）要用水泡一会儿？有什么作用吗？
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应为土豆里含有淀粉.用水多泡一下是要把土豆里所含的淀粉分离出来，沉到底部.这样炒出来的土豆片.丝才不会粘锅.吃起来爽脆
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大家好，我是小懒猪很高兴为你解答这个问题。
土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。
如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。
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因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。
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土豆丝或土豆片并不是非要泡水，泡水一般有两个目的:防止氧化变黑和析出淀粉。
土豆片中含有多酚氧化酶，切开后在氧气的作用下会变成褐色，炒出来的土豆颜色不漂亮。切好的土豆泡在水里可以阻止空气和多酚氧化酶发生反应，防止涂土豆氧化变黑。泡过水的土豆口感会差点，如果只是防止土豆氧化可以啊泡水，临下锅前再切，切好后立即放锅里炒就不会变色，炒出来的口感会比较粉。
土豆中淀粉含量高，既可以当菜又可以当主食。土豆是否泡水还要看做法。如果是炒土豆丝或炸薯条，泡水可以让淀粉析出，炒出来的土豆丝口感爽脆，炸的薯条根根分明不易断。 如果是炖土豆不要泡水，比如土豆炖排骨汤、土豆炖牛肉，土豆炖得粉粉的才好吃，炖得面面的拌饭特别好吃。此时泡水反而不容易做出绵软的口感。
我家孩子喜欢吃炸薯条，每次去肯德基或麦当劳必点，小小一袋薯条价格也不便宜，有时候我会自己在家做，其中有个步骤就是土豆条要泡水。既能享受美味又能培养孩子动手的乐趣，还能享受快乐的亲子时光。
【食材】
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土豆丝（片）炒前用水浸泡，目的是除去其中的淀粉。使炒制过程中土豆之间不粘黏，不粘锅，成品色泽清亮、口感脆爽。
因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。且须延长加热时间才能完全成熟，最终导致口感软面不清爽。
所以，一般情况下，炒制土豆都要进行泡水处理。
但每个人的口味不一样，有人喜欢脆爽，有人喜欢软面。
要炒出软面口感，相对较难。应注意以下几点：
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要把那个粉沉淀一下，不然就糊糊的。
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这个问题我有正确答案！
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谢谢你的，把土豆丝切丝（片）泡水的目的是防止土豆发生氧化，土豆含量很高，若是不泡水就会发生化学反应，生成黑色的鞣酸盐，特别是用刀过的地方就容易变黑，但是鞣酸盐酸对人体无害，只要洗干净就可以吃了。
谢谢你的提问，希望我的能够帮助你。
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营养流失。
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削皮后的土豆不能马上烧煮，因为土豆含有大量的淀粉，应浸泡在凉水中，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
土豆切开后会变黑的原因是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。
土豆要现做现吃，切丝后不长时间放置，而且用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度。